炎炎夏日，吹著空調、擼著串兒，成了不少人的心理慰藉。充滿煙火氣的燒烤，讓食客們大快朵頤、滿足味蕾的同時，帶來的潛在風險卻不小。

高溫熏烤的過程不可避免會破壞食物中的營養(yǎng)素，還會生成一些有害物質。如肉類食物在高溫中形成雜環(huán)胺類致癌物；脂肪滴在明火木炭中，還會產生一種叫苯并芘的1類致癌物。比起溫和的電烤，明火烤肉的風險是大大滴！

其次，燒烤對火候的要求極高，在烤焦的情況下會產生一些有毒物質。研究發(fā)現(xiàn)，燒烤時，肉塊厚度1~2cm，燒烤溫度175℃，燒烤終溫75℃，燒烤時間17~21min是較為合理的工藝條件。只是咱沒這手藝，一不小心烤焦了，不但難吃，還會產生更多致癌物?；蛘哌^分追求外焦里嫩的口感，半生不熟，要知道，沒有煮熟的生豬肉是有食品安全隱患的！

更何況，愛吃燒烤的食客們往往無肉不歡。就拿烤肉界的三朵金花——雪花牛肉、五花肉、豬腦花來說，不但高熱量、高脂肪、高膽固醇，而且在高溫燒烤之后因水分的流失，食物中的嘌呤含量提高了不少，再配上烤肉的靈魂伴侶——冰啤酒，極易誘發(fā)痛風，尿酸高的朋友千萬要少嘗試。

哪怕健康風險再高，吃貨們還是很難抵擋燒烤的誘惑。畢竟，人生一串，夫復何求？雖然我還是建議大家少吃，偶爾吃一頓解解饞，請牢記十點健康秘訣。

（一）嘌呤具有水溶性，海鮮、肉類等烤制前可用清水沖洗浸泡。

（二）提前腌制，少放佐料。不但更入味，還能減少調味料產生的有害雜質。

（三）吃之前用吸油紙吸一下油脂。

（四）搭配新鮮果蔬，均衡營養(yǎng)。

（五）控制一餐肉類的攝入量,盡量不超過80克（根據2022版中國居民平衡膳食寶塔，成人每天推薦攝入肉類120-200克，按40%餐次比計算即為80克）。

（六）用錫紙、荷葉或烤肉醬等包裹食物，烤制后去掉外層以后再吃。

（七）優(yōu)選牛肉、瘦肉、魚類和雞胸肉等低脂肪的肉類。

（八）不吃烤焦及未烤熟的部位。烤制時適時翻動，保證食材均勻充足受熱。

（九）推薦家庭電烤爐或電烤箱，如果采用明火，選擇木炭不用化工碳，烤制時適當遠離火源，木炭要充分燃燒，減少煙的產生。

（十）遠離路邊攤，特別是食品安全和衛(wèi)生條件不過關的小攤小販。