1. 現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)條件好了，我還是每天都想吃些肉，吃哪種肉較安全？

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議多吃些白肉，少吃紅肉；多吃新鮮肉，少吃加工肉。

這里所說(shuō)的紅肉是外觀紅色的肉，如牛肉、羊肉和豬肉(包括含肥肉部分的豬五花肉或豬肥肉等)；而“白肉”就是白色的肉，如魚肉、禽肉等。由腌、熏、曬、烤或添加化學(xué)防腐劑等方式加工制成的肉制品被稱為加工肉，包括火腿、熏肉、臘肉、香腸、熱狗等。

無(wú)論進(jìn)食什么肉類，都應(yīng)“適量而止”，不宜多食。這不僅有預(yù)防心腦血管疾病的意義，還可以預(yù)防癌癥。世界衛(wèi)生組織建議每周進(jìn)食紅肉應(yīng)少于500g，平均每天食用白肉50克～100克(每周吃白肉2次～4次)，以補(bǔ)充充足的動(dòng)物蛋白。

2. “紅肉”怎么能致癌呢？

這些年生活改善，有的人營(yíng)養(yǎng)“過(guò)剩”。西方人前些年多見(jiàn)的所謂“富人癌”，如大腸癌、乳腺癌、前列腺癌在我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)也呈直線上升的趨勢(shì)，這其中“紅肉罪責(zé)難逃”。

紅肉普遍含有較高的脂肪、膽固醇，人體在消化這些食物時(shí)，產(chǎn)生大量膽酸和膽固醇代謝產(chǎn)物，使腸腔內(nèi)厭氧菌增多，這些因素對(duì)大腸黏膜上的腺瘤有強(qiáng)烈刺激。經(jīng)過(guò)數(shù)年乃至數(shù)十年的刺激，大腸黏膜上的腺瘤就會(huì)發(fā)生癌變，形成大腸癌。

長(zhǎng)期高脂肪飲食還可以改變機(jī)體的內(nèi)分泌環(huán)境，人體會(huì)變肥胖。此外，本來(lái)婦女絕經(jīng)后體內(nèi)雌激素含量很低，但肥胖老人的脂肪組織內(nèi)有一種酶，可以提高人體內(nèi)雌激素的含量，從而加強(qiáng)或延長(zhǎng)雌激素對(duì)乳腺上皮細(xì)胞的刺激，一定程度增加了患乳腺癌的危險(xiǎn)性。

3. 人老了，愛(ài)吃肉的習(xí)慣改也難，有什么變通的辦法嗎？

確實(shí)，對(duì)于偏好紅肉的人來(lái)講，也不要太難為自己。畢竟癌的發(fā)生是個(gè)較低概率的事件，我們只是勸您逐步減少紅肉的攝入量，適當(dāng)增加魚肉等“白肉”攝入，漸漸改變口味。此外，多吃高纖維類的蔬菜，加大含鉀高的果膠類水果諸如香蕉、蘋果等的攝入比例，都有利于抑制致癌物質(zhì)在體內(nèi)的停留和形成，高纖維食物的攝入又能加速腸的運(yùn)動(dòng)，縮短致癌物在腸道存留時(shí)間，減少致癌物對(duì)腸壁的損害，同時(shí)有利于減肥。